Z jelenieho mäsa nakrájame štyri rezne, okraje narežeme, naklopeme, posolíme, okoreníme čiernym korením, pomúčime a na rozpálenej masti z oboch strán opečieme. Opečené rezne vyberieme, na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme rezne, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké rezne vyberieme a šťavu precedíme na rezne.
Padávame s dusenou ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

Zajaca umyjeme, rozporciujeme a osolíme. Na oleji speníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, cukor a na plátky pokrájaný citrón. Okyslíme, okoreníme, pridáme bobkový list, porcie zajaca a podlejeme. Prikryjeme a udusíme takmer do mäkka. Potom zajaca odkryjeme a dopečieme. Mäso vyberieme, šťavu zaprášime hladkou múkou, pridáme postrúhaný medovník a slivkový lekvár. Povaríme 20 minút, korenie vyberieme a omáčku pretrieme cez sitko. Dochutíme červeným dezertným vínom a sparenými hrozienkami. Porcie zajaca v pripravenej omáčke prehrejeme a podávame s knedľou.

Mäso z králika vykostíme, pokrájame na kocky, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Anglickú slaninu pokrájame na kocky, opražíme, pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu a karotku, tymian a bobkový list. Spolu s mäsom za stáleho miešania opražíme, zalejeme slivovicou, podusíme a podľa potreby podlejeme vývarom z kostí králika, ktoré uvaríme s cesnakom a petržlenovou vňaťou v malom množstve vody. Keď je mäso mäkké, zahustíme Solamylom a povaríme. Podávame s čiernym chlebom, alebo s uvarenými zemiakmi s nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Na masti rozpražíme údenú slaninu pokrájanú na kocky, pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska, koreňovú zeleninu, všetko popražíme, podlejeme vodou, pridáme očistené, vypitvané, umyté, posolené a okorenené jarabice a za občasného podlievania vodou dusíme. Keď sú už mäkké, vyberieme ich, šťavu zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vývarom z drobkov a povaríme. Šťavu pretrieme cez sito a prilejeme do nej víno.
Podávame s ryžou, knedľou alebo tarhoňou.

Očisteného a vypitvaného bažanta umyjeme a pokrájame na kúsky. Do horúcej mastí pridáme údenú slaninu pokrájanú na kocky, cibuľu pokrájanú na plátky a spolu všetko popražíme. Potom pridáme mäso, červenú papriku, čierne korenie, soľ, trochu vody a na miernom ohni dusíme. Kyslú smotanu rozmiešanú s múkou prilejeme k mäkkému mäsu a povaríme.
Podávame s haluškami alebo tarhoňou.

Bažanta očistíme, vypitveme, umyjeme, posolíme, naplníme plnkou a otvor zašijeme. Potom ho obalíme slaninkou pokrájanou na tenké plátky, obviažeme niťou, podlejeme vodou a upečieme. Občas ho polievame vlastnou šťavou.
Plnka: Maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme žemle namočené v mlieku a vytlačené, soľ, posekaný zelený petržlen, čierne korenie, zomletú pečeň, srdce, žalúdok, z bielka sneh a zľahka premiešame.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s kompótom alebo s duseným šalátom z červenej kapusty.

Vypitvaného bažanta necháme asi 5-6 dní na chladnom mieste odležať. Potom ho nasucho ošklbeme. Jemné chĺpky opálime nad plameňom. Očisteného a vypitvaného bažanta umyjeme a posolíme. Potom ho obalíme slaninou pokrájanou na plátky, ktoré obviažeme niťou. Položíme ho na pekáč, pridáme zvyšnú pokrájanú slaninu, podlejeme vývarom z drobkov a pečieme do červená. Z upečeného odstránime niť a rozkrájame ho.
Podávame s ryžou a brusnicovým alebo slivkovým kompótom.

• 600 g mäsa z diviny
• 6 sterilizovaných uhoriek
• kapiu
• cibuľu
• malú konzervu sterilizovaného hrášku
• 3 PL kečupu
• 2 PL worcesterskej omáčky
• káv.lyž. soli
• káv.lyž. mletého čiernho korenia
• 100 ml rumu
• čili
• olej

[donotprint] [/donotprint]

POSTUP:

Mäso z diviny pokrájame na rezance,pridáme sterilizované uhorky a kapiu pokrájané na rezance, cibuľu pokrájanú na drobno,sterilizovaný hrášok,kečup,worcesterká omáčka,soľ,mleté čierne korenie,rum,čili a všetko spolu zmiešame. Odložíme do chladničky na hodinu.Potom mäso smažíme za stáleho miešania na horúcom oleji.

400g mäsa z diviaka, 200g prerastanej údenej slaniny, olej, soľ, mleté čierne korenie, mletú sladkú papriku, 100g cibule, 100g papriky, 200g zemiakov, biele víno, vývar

[donotprint] [/donotprint]

Postup:

Odblanené mäso pokrájame na kúsky, opečieme v pancici na oleji. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, poprášime mletou sladkou červenou paprikou, podlejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme okolo 20-30 minút.

Očistené zemiaky nakrájame na hrubé plátky, predvaríme ich v posolenej vode. Olúpanú cibuľu pokrájame na kúsky a slaninu na plátky.

Na ihlicu poprepichujeme nakrájanú papriku, kolieska cibule, kúsky mäsa, plátky slaniny a predvarené zemiaky.

Naplnené ihly dáme na alobal, ktorý pokvapkáme olejom a pokropíme bielym vínom. Dobre zabalíme a vložíme na plech do vyhriatej rúry piecť. Asi po 50 minútach pečenia alobal otvoríme a zapečieme.

Po zapečení podávame so zeleninovým šalátom a bielym suchým vínkom.

1 bažant, soľ, 200 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, citrón, červené víno (1-2 dl), pol lyžice múky, cukor, celé čierne korenie, bobkový list, 1 klinček

[donotprint] [/donotprint]

Postup:

Údenú slaninku pokrájame na malé kocky a opražíme. Pridáme pokrájanú cibuľu, zeleninu, cukor a všetky koreniny. Zmes miešame a pečieme do svetlohneda, podlejeme vodou a necháme prejsť varom. Bažanta si rozkrojíme a vložíme do výpeku a prikrytého dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, chvíľu pečieme, podlejeme vínom, povaríme 10 minút, precedíme cez sito a zeleninu prepasírujeme. Omáčku znova prevaríme a pokrájané mäso ňou polievame.

Dobrou prílohou je ryža, knedle alebo zemiaky na rôzne spôsoby.

800 g zajačí chrbát a stehná, 150 g údenej slaninky, 2 lyžice oleja, 2 cibule, 1 lyžička hladkej múky, soľ, celé čierne korenie, lyžica vegety

Postup:

Mäso umyjeme, opražíme a prešpikujeme hranolčekmi údenej slaniny a osolíme. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku so zvyškom údenej slaniny vložíme do teplého oleja, opražíme, pridáme korenie, vegetu a soľ a dolejeme horúcou vodou a prevaríme. Do základu vložíme pripravené mäso, prikryjeme a v horúcej rúre dusíme, kým mäsko zmäkne. Počas dusenia mäso polievame výpekom a podľa potreby podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso preložíme na dosku a keď trochu vychladne, odstránime kosti a mäso pokrájame na plátky. Šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku, za neustáleho miešania opražíme a zalievame vodou, dobre všetko spolu rozmiešame a varíme asi 5 minút, kým tuk nevystúpi na povrch. Pokrájané mäso vložíme do šťavy a spolu dobre prehrejeme.

Podávame s rôzne upravenými zemiakmi, parenou knedľou alebo zeleninovými šalátmi.

Jednu divú kačicu, 100 g masla, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 1 citrón, borievky, 2,5 dl hovädzieho vývaru, 1 dl červeného vína, 1 lyžičku hladkej múky, 1 lyžičku soli, bobkový list

Postup:

Kačicu si očistíme, vypitváme, opálime nad plameňom, následne ju umyjeme a a nakoniec usušenú osekáme. Keď je divá kačica takto upravená, mierne sa osolí (zvnútra i zvonku). Pripravená kačica sa vloží do pekáča s maslom, mrkvou, cibuľou nakrájanou na plátky, pridá sa bobkový list, citrónová kôra, šťava a borievky. Všetko sa to spolu pečie domäkka. Počas pečenia sa kačica polieva vlastnou šťavou a podlieva vývarom. Upečená kačica sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, následne opraží a zaleje zvyšným vývarom. Dobre sa zamieša a nechá sa prejsť varom. Pred dovarením sa pridá víno, dochutí a precedí.

Ako prílohu môžeme podávať rôzne upravené zemiaky, ryžu alebo zeleninové šaláty.

75 dg mäsa zo stehna alebo chrbta, 15 dg cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, 6 dg masti (oleja), lyžičku hladkej múky.

Postup:

Srnčie alebo jelenie mäso umyjeme, odblaníme, pokrájame na rezne, ktoré naklepeme a ukladáme do misky s nakrájanou cibuľou a cesnakom po vrstvách. Pridáme čierne korenie a soľ. Na vrch dáme zvyšnú cibuľu, cesnak, osolíme, okoreníme a prikryjeme pokrývkou. Celú zmes necháme zo dva dni v chlade poležať. Potom rezne vyberieme, cibuľu odstránime, dáme ich na masť (olej) s čerstvou cibuľou, z oboch strán opečieme, podlejeme vodou a do mäkka podusíme. Rezne vyberieme a do šťavy pridáme lyžičku múky, chvíľu opražíme, zalejeme vodou a povaríme.

Podávame s dusenou ryžou alebo so zemiakmi na rôzny spôsob a so šalátom z čerstvej zeleniny.