Jedlo.eu

• 4 väčšie rezne z teľacej pečene
• trocha hladkej múky
• 2 PL masti
• 1 stredne veľká cibuľa
• vývar
• 1/8 l kyslej smotany
• 2 PL kapár
• soľ
• citrón

Rezne odblaníme, osolíme a poprášime hladkou múkou. Na masti ich z oboch strán opečieme, potom vyberieme a dáme do kastróla nad paru. Cibuľu pokrájame nadrobno a vo zvyšnej masti ju opražíme do zlatista. Pridáme k nej i plnú lyžicu múky a chvíľu popražíme. Potom prilejeme trochu vývaru a smotanu. Pridáme aj posekané kapary a povaríme približne 5 minút. Chuť vylepšíme citrónovou šťavou. Pečeň troška zohrejeme v omáčke. Tirolskú pečeň podávame so suchou ryžou alebo haluškami.

• 8 baraních obličiek
• 100 ml sherry (dezertné víno)
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 plátok bieleho chleba
• 100 ml oleja
• petržlenová vňať
• bobkový list
• štipku bieleho mletého korenia

• 300 g srdca
• 50 g slaniny
• 1 cibuľa
• 1 vajce
• 1 žemľa
• soľ
• čierne korenie
• majorán
• 4-5 lyžíc strúhanky

Teľacie srdce trochu povaríme, potom vyberieme a vychladnuté zomelieme so slaninou alebo kúskom mastného bravčového mäsa, s cibuľou a namáčanou, dobre vyžmýkanou žemľou. K tomu pridáme vajce, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. Mäso dobre vymiešame, urobíme karbonátky, obalíme strúhankou a pomaly vypražíme. Z mäsa môžeme upiecť aj vcelku šúľok v rúre. Pri pečení ho polievame šťavou a podlievame horúcou vodou.

Podávame so zemiakmi a varenou kapustou, zemiakovým prívarkom, zeleninovým prívarkom alebo zeleninovým šalátom.

• nasolený hovädzí jazyk
• 4 malé klobásy
• 300 g čiernej fazule
• 2 mrkvy
• 5 paradajok
• 2 zelené papriky
• štvrť hlávky kapusty
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 100 g bravčovej masti
• 4 zrnká čierneho korenia soľ.

Fazuľu a jazyk namočíme (každé osobitne) do vody na približne 12 hodín, pričom vodu vymieňame. Potom jazyk vložíme do vody k fazuli, v ktorej sa močila (jazyk musí byť ponorený, preto podľa potreby dolejeme čerstvú vodu). Všetko okoreníme mletým čiernym korením, pridáme 1 očistenú cibuľu pokrájanú na štvrťky a varíme. Po 1 hodine varenia pridáme očistenú mrkvu prekrojenú po dĺžke a varíme, podľa veľkosti jazyka, celkom 90 minút. Uvarený jazyk vyberieme z hrnca, olúpeme a nakrájame na tenké rezy. Z hrnca vyberieme aj cibuľu, vložíme doň klobásy a zohrejeme ich. Potom na fazuľu v hrnci urovnáme plátky jazyka a klobásy a hrniec odstavíme na teplé miesto. V menšom hrnci roztopíme masť, opražíme na nej druhú očistenú cibuľu nakrájanú na kolieska, pridáme nasekaný cesnak, olúpané a nakrájané paradajky, očistenú papriku zbavenú jadrovníka a nakrájanú na rezance, kapustu nakrájanú tiež na rezance a všetko spolu opečieme za častého miešania. Potom prikryjeme a dusíme približne 20 minút. Na veľkú misu uložíme plátky jazyka, klobásy a mrkvu. Fazuľu, ktorú sme trocha osolili, a zeleninovú zmes, ktorú si osolí každý sám, podávame osobitne.

• 800 g varené hovädzie držky
• 600 g údené mäso
• 150 g cibule
• 100 g oleja
• 50 g hladkej múky
• 1/2 l hovädzieho vývaru
• 150 g anglickej slaniny
• 100g kyslej smotany
• majoránka
• cesnak
• pažítka
• mletá paprika
• mleté biele korenie
• soľ

Na rozohriatom oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu, zaprášte múkou a orestujte. Pridajte mletú papriku a ihneď zalejte hovädzím vývarom. Dôkladné povarte, pridajte na tenké rezance pokrájané uvarené držky, ochuťte pokrájaným cesnakom, majoránkou, bielym korením a soľou. Poduste asi 15 min. a pridajte kyslú smotanu. Anglickú slaninu nakrájajte na menšie kocky rozškvarte ich a jednotlivé porcie posypte. Pridajte plátky domáceho údeného. Ozdobte posekanou pažítkou, pripadne nadrobno pokrájanou červenou paprikou.

• 60 g cibule
• 40 g masla
• 300 g mozgu
• soľ
• mleté čierne korenie
• 100 g šunkovej salámy
• 2 vajcia
• 1.5 l mlieka
• 8 zemiakov

Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masle a pridáme odblanený a posekaný mozog, osolíme, okoreníme a spolu dusíme. Pridáme jemne posekanú šunkovú salámu, vajcia rozšľahané v mlieku a chvíľu podusíme. Touto plnkou plníme vnútro vydlabaných upečených zemiakov. Uložíme na plech a chvíľu zapekáme.

• 280 g jahňacích alebo kuracích pečienok
• 2 PL hladkej múky
• 1 cibuľu
• 4 plátky slaniny
• slnečnicový olej
• 1 hovädzí bujón
• polovicu kapusty
• 1 strúčik cesnaku
• 15 g masla
• 1 PL petržlenovej vňate

Pečienky umyjeme a obalíme ich v múke. Cibuľu nakrájame na kolieska a slaninu nakrájame na pásiky. V panvici zohrejeme olej a opražíme pečienky do hneda. Vyberieme z panvice.
Do panvice dáme slaninu a cibuľu a opražíme do mäkka. Pridáme zvyšnú múku, bujón a 300 ml vody a varíme pokiaľ nám to nezhustne. Vrátime pečienku do panvice a varíme 5-7 min.
Kapustu nakrájame na jemno a uvaríme ju vo vode 5 min alebo do mäkka. V hrnci zohrejeme maslo, pridáme kapustu a petržlenovú vňať a opražíme do zlatista. Podávame s pečienkou. Servírujeme so zemiakovým pyré.

• 500 g kuracej pečene
• 3 cibule
• 3 zemiaky
• 3 strúčiky cesnaku
• čierne korenie
• soľ
• kmín
• 1 pór

Kuraciu pečeň pomelieme na mlynčeku. K tomu pomelieme zemiaky, cibuľu, cesnak a pridáme korenie a pór. Zmes dobre premiešame. Na panvičke rozohrejeme olej a malou lyžičkou urobíme placky, ktoré opečieme z oboch strán.

• 5 dcl husacej krvi
• 2 žemle
• 1 cibuľa
• 80 g husacieho tuku
• 1 strúčik cesnaku
• majoránka
• soľ
• mleté čierne korenie

Žemle nakrájame na malé kocky a zalejeme husacou krvou. Pridáme majorán, korenie, soľ a pretlačený cesnak. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a opražíme na husacom tuku. Pridáme žemle s husacou krvou a dusíme, kým krv nezhnedne. Na záver dochutíme majoránom. Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi a kyslou kapustou.

• 400 g pečene
• 10 g múky
• tuk
• 100 g cibule
• 200 g hlív
• 2 vajcia uvarené natvrdo
• soľ
• čierne korenie
• karí korenie a muškátový orech

Odblanenú a umytú pečeň šikmým rezom nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm. Posypeme čiernym korením, karí korením a múkou. Na prudko rozpálenom tuku z oboch strán opečieme do ružova. Cibuľu a hlivy pokrájame nadrobno, opražíme, pridáme k pečeni a niekoľko minút dusíme do mäkka. Podávame ozdobené natvrdo uvarenými vajciami.

• 200 g kuracej pečienky
• 200 g bravčovej pečienky
• 2 dcl bieleho vína
• 2 dcl červeného vína
• 2 cibule
• 300 g paradajkového pretlaku
• 300 g kečupu
• soľ
• mleté biele korenie
• olej
• 200 g papriky

Na panvici osmažíme pokrájanú cibuľu a papriku, pridáme bravčovú pečienku a necháme dusiť 2 min. Pridáme polovicu paradajkového pretlaku a polovicu kečupu, červené víno, biele korenie, soľ, a podusíme ešte 2 – 3 min. Na druhej panvici si pripravíme takým istým spôsobom kuraciu pečienku, len namiesto červeného vína dáme biele. Podávame zo zemiakmi alebo s pečivom.