• 300 g paradajok
• 250 g teľacieho mäsa
• 100 ml kyslej smotany
• 1 vajce
• 30 g údeného syra
• 4 jablká
• hladká múka
• 2 cibule
• 1 lyžica masti na vymastenie misy
• 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate
• mleté čierne korenie
• soľ

Na plátky nakrájané paradajky osolíme, obalíme múkou a vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy. Posypeme uvareným nadrobno nakrájaným mäsom. Okoreníme a posypeme očistenými nastrúhanými jablkami, nadrobno nakrájanou a nasekanou cibuľou a petržlenovou vňaťou. Všetko zalejeme vajcom, ktoré sme rozšľahali s nastrúhaným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 25 minút. Hotové pokvapkáme kyslou smotanou. Vhodná príloha sú varené zemiaky posypané petržlenovou vňaťou.

500 g teľacieho stehna, 8 uvarených šparglí, 50 g šunky, 50 g ementálskeho syra, 70 g tuku, 30 g masla, soľ, vývar z kostí, 0,5 dl bieleho vina, 10 g hladkej múky.

[donotprint] [/donotprint]

Postup:

Z očisteného, umytého a osušeného teľacieho stehna naprieč vláknami nakrájame rezne, zľahka naklepeme, osolíme, naklepanú stranu slabo poprášime múkou a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku dozlata. Tuk po opekaní zalejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Hotovú šťavu dochutíme 0,5 dl vína. Opečené rezne vložíme do maslom vymastenej ohňovzdornej nádoby. Na povrch uložíme hlavičky špargle, plátok šunky a prikryjeme plátkom ementálskeho syra. Takto upravené rezne zapečieme v rozpálenej rúre. Pri pečení sa syr rozpustí a zafarbí do zlata.

Ako prílohu podávame zemiaky na rôzny spôsob.

400 g teľacieho mäsa, 5 dl mlieka, 1 žemľa, soľ, mleté čierne korenie, 50 g cibule, 60 g oleja

[donotprint] [/donotprint]

Postup:

Očistené teľacie mäso zomelieme, pridáme v mlieku namočenú a vyžmýkanú žemľu, soľ, mleté čierne korenie a nadrobno pokrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame. Na vlhkej doske nožom formujeme krokety a vyprážame ich.

Podávame so zemiakovou kašou, dusenou zeleninou alebo šalátom.

400 g teľacieho stehna, 50 g oleja, 40 g masla, 10 g hladkej múky, soľ, vývar z kostí.

Z teľacieho stehna si nakrájame rezne, zľahka naklepeme, osolíme, strany rezňov poprášime múkou a po oboch stranách opečieme na rozpálenom oleji do zlata. Olej po opekaní zaprášime múkou, opražíme, zalejeme vývarom, pridáme maslo a varíme tak dlho, kým sa šťava nezačne oddeľovať od tuku.

Pri podávaní rezne prelejeme šťavou. Ako prílohu podávame zemiaky, zeleninové šaláty alebo kompóty.

4 teľacie kotlety, strúhanka, olej, citrón, 150 g masla, soľ, 1 vajce a 1 žĺtok, 50 g múky, 2 dl mlieka, 1 lyžica strúhaného parmezánu alebo ementálu

Postup:

Umyté kotlety zľahka naklepeme, osolíme a prudko opečieme na 100 g masla. Potom ich necháme vychladnúť. Pripravíme bešamel z múky, zvyšného masla a mlieka. Odstavíme ho z plameňa, osolíme a vmiešame do neho strúhaný parmezán a žĺtok. Keď vychladne, potrieme ním kotlety zo všetkých strán a povrch vyrovnáme širokým nožom (môže byť namočený v oleji). Potom mäso vložíme do našľahaného vajíčka, obalíme v strúhanke a vypražíme na oleji.

Pred podávaním mäso obložíme plátkom citróna a podávame so zemiakmi na rôzny spôsob.