Dame variť chvost spolu s bobkovým listom, korením a cibuľou. Keď bude hotový (najskôr o 3 hodiny), vyber ho a odlož nabok. Do vývaru pridaj pokrájanú a ošúpanú zeleninu a nechaj variť domäkka. Ak by tam bola od začiatku, po tých 3-4 hodinách varenia by z nej zostalo blato, tak preto sa pridáva neskôr. Zároveň si uvarené mäso zachová vlastnú chuť a nepreberie ju od zeleniny. Hotovým vývarom môžme podlievať napríklad bolognese alebo iné jedlo, ak si ho dáme zamraziť v menších kockách.
Čisté obraté mäso z chvosta zasa môžme použiť k prívarkom, napríklad luskovému alebo tekvicovému, prípadne ho podávať samostatne s chrenom.

Ani kosti nemusíme vyhodiť. Ak máme doma väčšieho psa, bude sa tejto “kúsacej hračke” patrične tešiť.

• 600 g hovädzieho mäsa,
• 100 g Nivy,
• soľ, čierne mleté korenie,
• mletá paprika,
• mletá rasca,
• worcesterská omáčka,
• olej,
• 150 g šampiňónov,
• 1 červená paprika

Príprava:

Hovädzie mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme worcesterskou omáčkou a troškou oleja. Každý plátok mäsa prikryjeme vrstvou Nivy a na kolieska pokrájanou paprikou s hubami. Zabalíme do alobalu a v rúre upečieme domäkka. Podávame so zemiakmi a uhorkovým šalátom.

• 500 g prerasteného mletého hovädzieho mäsa
• 100 ml oleja
• 1 cibuľa
• 1 lyžica worcestrovej omáčky
• okrúhle krajce bieleho chleba (sendviča)
• kečup
• olivy (naložná zelenina)
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

Pomleté mäso zmiešame s nasekanou cibuľou, worchestrovou omáčkou, trochou soli, mletým čiernym korením a olejom. Zo zmesi sformujeme okrúhle karbonátky hrubé asi 1 cm. Potrieme ich olejom a vyprážame na panvici, alebo grile. Aby zostali šťavnaté, vyprážame ich najprv z jednej strany rýchlo, potom ich otočíme a vyprážanie dokončíme bez zbytočného obracania. Takisto opečieme aj krajce bieleho chleba, ale len z jednej strany. Na každý krajec položíme hamburger a ozdobíme kolieskami cibule, kečupu, olivami a podobne.

• 500 g hovädzieho zadného (chudého) mäsa
• 500 g bravčového stehna
• 500 g cibule
• čierne korenie
• soľ

Postup:

Mäso a cibuľu nakrájame na kocky. Všetko pomelieme na mlynčeku, pričom striedame hovädzie, bravčové a cibuľu. Pomletú masu vymiešame, posolíme, okoreníme a necháme odstáť 24 hodín. Z masy na druhý deň formujeme na dlani malé fašírky a oplieskavame ich. Pečieme na kontaktnom grile alebo na drevenom uhlí. Podávame so šalátom – hlávkovú kapustu nakrájame, pridáme cibuľu, pažítku, ocot, citrón, soľ, olej. K plieskavici výborne chutia aj pečené zelené papriky. Ako príloha môžu byť zemiaky alebo len čierny chlieb. Podávame ľahké červené víno alebo pivo.

750g chudého hov.mäsa, bobk.list, 2 klinčeky, 8 zrniek korenia, soľ, 250g zemiakov, zväzok mrkvy, menší karfiol, malá hlávka kapusty, korenie, nasekanú pažítku, petržl vňať.

Postup:

Mäso vložíme do hrnca so 3/4 l vody spolu s bobkovým listom, klinčekmi, celým korením a 2 KL soli. Prikryté varíme 20 minút. Tvoriacu sa penu zbierame. Mäso vyberieme, vývar precedíme a v čistom vývare varíme postupne nakrájané zemiaky 15 min., mrkvu a karfiol 8 min., a rezance kapusry 5 minút. Mäso nakrájame na kúsky, dáme do polievky, osolíme, okoreníme a posypeme vňaťou.

• 500g červenej repy
• 100g hovädzieho mäsa s kosťou
• celé čierne korenie
• 1 bobkový list
• 3 PL masla
• šťavu z 1 citróna
• 1 PL rajčinového pretlaku
• 1 KL cukru
• 1 mrkvu
• 1 petržlen
• 1 cibuľu
• 300g bielej kapusty
• 2 PL kyslej smotany
• 1 KL petržl.vňate
• soľ

Postup:

Umyté mäso zalejeme 1,5 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list a niekoľko zrniek korenia. Varíme 1 hodinu. V hrnci rozpustíme 2 PL masla, vložíme na hranolky nakrájanú olúpanú repu, pridáme citrónovú šťavu, cukor, soľ, rajčinový pretlak a 30 minút dusíme. Nadrobno nakrájanú cibuľu zosklovatíme na 1 PL masla, pridáme kolieska mrkvy a petržlenu a 10 minút na miernom ohni opekáme. Mäso vyberieme z vývaru, vykostíme a nakrájame na kocky. Do vývaru vložíme zeleninu, nastrúhanú kapustu a 20 minút povaríme. Potom pridáme repu a mäso a všetko ešte 5 minút povaríme. Nakoniec polievku zahustíme smotanou a posypeme vňaťou.

750 – 1 000 g odblanenej hovädzej sviečkovej, 55 g slaniny, 4 lyžice rastlinného oleja, 450 g koreňovej zeleniny (mrkvu, zeler, petržlen), cibuľu, 4 zrnká čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, bobkový list, 600 ml vývaru, 400 ml hustej smotany, 4 lyžice hladkej múky, 2 lyžice cukru, citrónovú šťavu alebo ocot, soľ, mleté čierne korenie, brusnicový kompót

Postup:

Sviečkovú osolíme, prešpikujeme slaninou a na tuku zo všetkých strán prudko opečieme. Mäso vyberieme, do výpeku pridáme zvyšok na kocky nakrájanej slaniny, očistenú a na plátky nakrájanú zeleninu, cibulú a prudko zo všetkých strán osmažíme. Potom vložíme mäso, pridáme korenie, podlejeme a dusíme v rúre. Počas dusenia podľievame vývarom. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, osmažíme a postupne riedime vývarom a smotanou. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou alebo octom a dobre povaríme. Potom omáčku rozmixujeme v mixéri a nalejeme ju na mäso, ktoré sme nakrájali na plátky. Podávame s knedľou, plátkom citróna a brusnicami

• 4 plátky hovädzej sviečkovice (á 150 g)
• 12 plátkov oravskej slaniny
• olej
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

Plátkami slaniny obložíme obvod plátku mäsa a upevníme kuchynskou niťou alebo špagátom. Mäso osolíme, okoreníme, potrieme olejom a grilujeme z každej strany asi 4 minúty dočervena. Podávame s ryžou so zelerom a s fazuľovým šalátom alebo s grilovaným chlebom a pikantnou korenenou omáčkou.

• Bravčové karé
• údený hovädzí jazyk
• masť
• grilovacia zmes
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

Vykostené bravčové karé úhľadne upravíme a prešpikujeme údeným hovädzím jazykom (vareným) a dáme dusiť. Po dusení ho pečieme a častejšie obraciame. Upečené a vychladnuté mäso nakrájame na plátky a servírujeme ako pikantériu.

mleté hovädzie mäso, 2 menšie cukiny, červené víno, cibuľovo-mrkvový bujón, cestoviny farfalle, olivový olej

Postup:

Mäso dáme orestovať na olivovom oleji, pridáme bujón, víno a nakoniec nastrúhané cukiny. Cestoviny uvaríme al dente. Do uvarených cestovín vmiešame mäsovú zmes.

[donotprint] [/donotprint]

500 g hovädzej sviečkovej, 4 cibule, 2 lyžice oleja, 2 lyžice masla, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžicu hladkej múky, 150 ml mäsového vývaru, 4 lyžice horčice, 1 lyžičku octu, 1 lyžičku citrónovej šťavy, 250 ml kyslej smotany

Postup:

Mäso nakrájame na centimetrové rezance, cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno. Mäsové rezance prudko opečieme vo dvoch dávkach zo všetkých strán na rozpálenom oleji. Po vybratí ich osolíme a okoreníme. Do vypečeného tuku pridáme cibuľu a za neustáleho rýchleho miešania ju speníme dozlatista. Stiahneme teplotu, poprášime múkou a zamiešame. Zalejeme vývarom, horčicou, octom a citrónovou šťavou a vyvaríme do hustej omáčky. Napokon pridáme smotanu a mäso, prehrejeme, dochutíme a môžeme podávať.

Podávame so zemiakmi na rôzny spôsob.